____________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________ Grundmasse og fremgangsmåde i bolsjefremstilling     Dette skal bruges til fremstilling af bolsjer: -en rustfri stål gryde, 2 liter ( ikke aluminium ) -et termometer til 200 grader -et glas med varmt vand -2 skraber -et håndklæde -et bolsje-væv -en saks -olie -bagepapir -decilitermål -gummihandsker / bomuldshandsker Ingredienser: -sukker -druesukker/ glucose -smag / farve / diverse pulver -vand ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ Grundmasse til bolsjefremstilling  ( giver ca. 500gr færdiglavet bolsjer ) 1 dl vand  /  1½ dl druesukker  /  4 dl sukker ___________________________________________________________________________________________________________________________________________ Fremgangsmåde i bolsjekogning: Inden der startes på grundmassen skal alle tingene være klar.... 1-   Læg håndklædet under bolsjevævet,        det holder på varmen. 2-   Smør vævet, skraberne, saksen med olie ( ca. 1-2 spsk ). 3-   Læg bagepapir klar til klippe bolsjer på.        Eller klister de fast på bordet. 4-   Afmål nøjagtigt alle indgredienser, der skal bruges til de        bolsjer, der skal laves. Alle mål er strøgne mål. 5-   Grundmassen blandes i en tykbundet gryde i den        nævnte rækkefølge.       Rør ikke i bolsjemassen under kogningen. 6-   Gryden sættes på en plade der passer i størrelse og der        tændes for fuld varme.Termometeret sættes i fra        starten så det ikke springer.Hold øje med temperaturen,        det går langsomt i starten. Men de sidste grader går        meget stærkt. Gå ikke fra gryden... 7-   Det kan være en fordel at slukke for pladen ved        160 grader, hvis der er meget eftervarme.       Gælder ikke for keramiske plader og gas. 8-   Grundmassen koges til termometeret viser 162 grader. 9-   Når termometeret viser 162 grader, tages gryden        hurtigt over på en kold plade og termometeret sættes        i et glas med varmt vand.( læg aldrig termometeret        på bordet, det klister fast og så vil det knække når        det skal løsnes ).Temperaturen er vigtigt for bolsjerne,        kommer den over 165 grader brænder den på og        under 160 grader bliver bolsjerne seje og klisterede. 10- Når bolsjemassen er holdt op med at boble,        hældes den ud på vævet ( brug handsker ) 11- PAS PÅ BOLSJEMASSEN... det giver       3. grads forbrænding. Sukkermassen klæber fast       til huden og skal hurtigt fjernes med koldt vand. 12- Gryden sættes i blød i varmt vand. 13- Der skal nu tilsættes ingredienser i den rækkefølge        der står i opskriften,       fx. til syrlige bolsjer: citronsyre, farve, smag.        Dog skal den røde farve først tilsættes efter et        par minutter, den tåler ikke så meget varme.        Arbejd kanterne af bolsjemassen ind mod midten,        så massen afkøler ens.       Når alle ingredienser er tilsat og arbejdet godt ind        i massen er det tid at klippe bolsjer.       Massen skal kunne holde en form imens den stadig        er varm.  14- Tag en lille klump over på bagepapiret ( vip vævet        over den resterende massse for at holde den varm )        og form den lille klump til en finger tyk pølse og klip.        Hvis der ønskes de kendte trekantet bolsjer, drejes        pølsen en kvart omgang hver gang der er klippet        et bolsje.Pas på bolsjerne ikke rør ved hinanden,        så klister de sammen. 15- Når bolsjerne er kolde kommes de i en plastik pose        eller endnu bedre et bolsjeglas af plast.       Alle remedierne rengøres grundigt med det samme.        Hvis der skal laves flere portioner og der er ikke        er brugt emhætte, skal der luftes ud så dampen        forsvinder inden næste portion laves.                                                 God fornøjelse.... ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ .