| ________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________
Salmiak lakrids Ingredienser: 400 g Arabiskgummi 100 g lakridspulver
280 g druesukker
150 ml vand ( 1½ dl)
30 g salmiaksalt (6 tsk.)
10 ml sort farve 2 ml anisolie
Fremgangsmåde: 1. Arabiskgummi og lakridspulver blandes sammen i en skål. 2. Vand, druesukker og sort farve blandes i en lille gryde og varmes over
vandbad til sukkeret er smeltet. 3. Tilsæt lakridsblandingen og bland det hele godt. 4. Læg låg på gryden og lad vandbadet boble stille ca. 20 min. og rør et par
gange undervejs, så evt. klumper røres ud og massen bliver helt flydende.
Varm videre til 80 °C under omrøring. 5. Tilsæt salmiaksalt og anisolie og tag gryden af varmen. 6. Hæld straks massen ud på et bolsjevæv eller bagepapir. 7. Efter ca. 1 time kan massen klippes i stænger og kan evt. vendes i sukker
Efter nogle dages tørring er lakridsen helt fast og kan pakkes ind i f.eks. bagepapir | Tilberedningstid:ca. 60 min.,
Tørretid 2 døgn
Portionsstørrelse: ca 900gr |
____________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________
Engelsk lakrids
Ingredienser
250 g lakridspulver
150 g Arabisk-gummi
10 ml sort slikfarve
120 ml vand
Fremgangsmåde:
1. Bland i ( en lille gryde ) lakridspulver, arabiskgummi og sort farve,
tilsæt 120 ml koldt vand og bland det godt. 2. Sæt den lille gryde ( i det kogende vandbad ) i den store gryde og
lad vandbadet småboble, mens du rører i lakridsen i 10-15 min. 3. Hæld straks massen ud på ( et evt oliesmurt) bagepapir og lad den
afkøler/tørre til den kan skæres i stænger.
Lader man massen tørre i længere tid, bliver den hårdere og
man kan skære eller klippe den til små pastiller Tilberedningstid: 30 min.
Tørretid: fra 1 time - ?
Portionsstørrelse: ca. 500 g
_____________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________
Domino lakrids
Ingredienser:
75 gr Lakridspulver 100 gr Hvedestivelse 500 gr Druesukker 75 gr gelantine 30 gr Salmiak(salt) 10 ml sortfarve 140 gr sukker 360 ml Vand Fremgangsmåde:
1. En lille skål placeres i en gryde og fyld vand i gryden til det er midt på skålen. Tag skålen op igen. Vandet bringes i kog og tages af varmen. 2. Afmål 100 ml af det opvarmede vand i en skål og udrør gelantinen i vandet. Sæt skålen tilbage i det varme vand, læg låg på, så det holder på varmen. 3. Udrør lakridspulver og salmiak i 60 ml koldt vand. Lad det trække til senere brug. 4. Hvedestivelse, sukker og druesukker blandes grundigt i en stor gryde, inden det tilsættes 200 ml vand, rør godt. 5. Varm stivelse/sukkerblandingen op, til det småbobler. Rør i det af og til. Når temperaturen er mellem 110 – 120 grader, tages gryden af varmen. Lad blandingen afkøle til 105 grader. 6. Når blandingen er 105 gr. tilsættes lakridsblandingen under omrøring. 7. Når blandingen er under 100 gr. tilsættes gelantineopløsningen under omrøring. 8. Lakridsmassen kan hældes ud på bagepapir, evt en bradepande m/ bagepapir i. 9. Efter ca 1 time kan lakridsen klippes, skæres eller stikkes ud. Kan nu vendes i sukker eller man kan lade lakridsen tørre i 1 døgn også vende lakridsen i sukker. Tilberedningstid: ca 1 time,
Tørretid ca 1 døgn
Portionsstørrelse: ca 1 kg
| 